(资料图)

1、料酒曲分为大曲和小曲：

2、大曲主要是大型酒厂用来生产大曲窖藏酒，原料是小麦。

3、小曲主要用于酿酒小作坊。

4、生产小曲要准备两个主要材料：一是菌种，二是载体材料。

5、菌种可从酿造研究所等单位购买；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。

6、小曲的制曲过程大致如下：先将菌种扩大培养，然后将麦麸蒸熟冷却，再将培养好的菌种混入其中。

7、然后放入酒曲培养室中保温培养，培养成熟后烘干。